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2025-08-22
煮面条若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫而溢出锅外。 煮绿豆汤绿豆洗净，倒入沸水锅中。水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严。煮十几分钟，撇去浮在上面的绿豆皮，再煮片刻，绿豆就烂了。既快捷，绿豆颜色又始终保持
2025-08-22
制汤在烹调技术环节中，是关键一环。俗话说，“唱戏的腔，厨师的汤”，在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和蛋白质胶体微粒的吸附作用，清理吸附汤中渣滓，经过滤使汤汁更加澄清，汤味更加鲜醇浓厚。
2025-08-22
一、懂药性 比如煲鸡汤是为了健胃消食，要加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。二、懂内性煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、猪脚、羊肉
2025-08-22
一盘菜一般要用几种、十几种原料配制而成，而一席菜则往往由十几盘菜肴组成。因此烹制者必须要考虑到菜肴在色泽、形状、口味及营养诸方面的要求，方能“导演”出一席令人赞美的宴席或家宴菜。这是一项复杂而细致的工作，它需要烹制者既掌握基本烹调技法，又要
2025-08-22
豆腐乳营养丰富，味道鲜美，是很多家庭餐桌上受欢迎的小菜。不过豆腐乳可不仅仅是小菜，用它来调成酱汁作蘸料，点蘸油炸类小吃及白灼类的食品就很棒，来看看豆腐乳做的酱汁吧： 腐乳蒜泥酱材料：辣豆腐乳1块，白砂糖1.5大匙，辣椒油1大匙，水适量，酱
2025-08-22
12带骨大肋排下刀稳准狠 猪肘排在剁制时如果方法不对，不是剁好的排骨段两头有毛岔、有碎骨出现，就是把刀弄坏。其正确的方法是：先用刀顺着骨缝划开成条，再将排骨的凸面超下，使其自然贴墩，左手捏住排骨条的一段，右手握刀举起用力向下剁制所需要的部
2025-08-22
人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道菜，趁热吃味
2025-08-22
关于来信询问“肴蹄(肉)”加工制作方法及详细程序一事,是指淮扬名菜“镇江水晶肴蹄”。经查阅有关资料,现答复如下: 原料:去爪猪蹄100只,绍酒250 g,粗盐13.5 kg,葱段250 g,姜片125 g,花椒75 g,八角75 g,硝水
2025-08-22
一、肉未锅巴 主要用料：瘦肉200 g，竹笋30 g，木耳15 g，元葱100 g，生姜15 g，锅巴500 g，海天老抽、盐、白砂糖、味精等适量，色拉油1 000 g(约耗100 g)。制作方法：1猪瘦肉洗净，斩成茸：竹笋改刀成梳子片;
2025-08-22
萝卜是咱们百姓人家常备的菜品，它即可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳;又可当作水果。生吃，味道鲜美;还可用泡菜、酱菜腌制。 萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。原料：里脊肉300克、白萝卜1个、红青椒各1只、葱、姜、蒜适量;调料：盐、生抽
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