客家菜菜谱

盐焗鸡

鸣翠燕

1三黄鸡一只洗净。2盐焗粉1袋。3将盐焗粉倒入。4反复按摩后放入冰箱冷藏腌制12小时。5拿出腌制好的鸡子放入碗中加入适量料酒、姜葱。6放入蒸箱蒸30-35分钟左右。7取出凉凉凉。8切件装盘。
碌鸭

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广东有一道名菜---碌鹅。我这鸭子容易买到，鹅只有冷冻的，而且太大只，就做了个碌鸭，味道好极了。碌就是滚的意思，因为做这道菜要先把鹅或鸭翻滚煎至金黄，所以称之为碌鹅或鸭。
糟香狗爪豆

宸·羽

狗爪豆是客家人的一种叫法，因果实形似狗爪故名"狗爪豆"。豆荚刚采摘时不能食用，有微毒。需水煮、浸泡一两天，泡至豆荚肉变白，完全去毒后方可食用。处理好的狗爪豆蛋白质非常丰富，也有一定的药用价值，对腰脊酸痛有一定疗效。更是客家人餐桌上一道独特的美味。
肚包鸡

清水淡竹

肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚包住整个鸡来烹饪，行内美其名曰：凤凰重生。是广东传统的地方名菜，属于粤菜系。肚吸鸡味，鸡融肚香，猪肚香脆且带点韧劲，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道增添了鸡的鲜味，汤汁浓中带清，咸鲜醇香，有很好的滋补功效。
萝卜酿粄

宸·羽

客家人喜欢用大米粉、糯米粉、面粉、木薯粉，做成不同种类的粄，是经过不同的加工手法制作出来。客家粄常见的有萝卜粄、艾粄、甜粄、老鼠粄、笋粄、仙人粄、捆粄、味酵粄等，有上百种。这里做的就是其中的萝卜酿粄。
客家芋圆丝

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炸芋圆是梅州每年过年时必备的年货，长大后妈妈就懒得做了，现在，自己也长大了，可以做给妈妈吃。
客家控菜

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1边上绑好的青菜，晒半干。2厨具，水做到无油，水开关火放粗盐50g，放青菜下去，用盖子盖住，两三天就可以吃啦。3成品图。
梅菜扣肉

小透明zwh

1一块五花肉加姜片煮三十分钟。2梅干菜温水泡20分钟。3肉皮扎孔。4涂抹一层蜂蜜。5抹一层米酒。6抹一层老抽。7皮朝下进油锅小火煎至金黄。8切片。9每片肉均匀抹一层生抽摆放碗里。10上面铺一层泡好的梅干菜。11上锅蒸半小时。12成品图。
梅菜扣肉

小家有女初长成

1将五花肉洗净后放入冷水锅中，下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。2煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。3将五花肉放入盆中，在猪皮上倒入老抽。4将五花肉四边都涂满老抽。5用牙签在猪皮上扎眼，使老抽能够渗入内部猪肉组织。6起锅烧油。7油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。8为防止油滴飞溅盖上锅盖。9待五花肉在炸
腌菜艾米果

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1先来炒馅料，准备好腌菜和猪肉（馅料食材）。2所有的食材都切成末。3起锅烧油。4下入猪肉末翻炒变色。5下入辣椒翻炒断生。6下入腌菜翻炒均匀，加入盐、鸡精、蚝油、、生抽调味，翻炒均匀。7馅料就好了。8在准备好艾草，清洗干净。9起锅烧水，加食用碱，下入艾草煮烂。10过凉水，清洗干净苦涩味。11打烂。12

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