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碌鸭

收录时间：2021-11-23 04:14:14 热度：9921℃

碌鸭的做法

2张图片

“ 广东有一道名菜---碌鹅。我这鸭子容易买到，鹅只有冷冻的，而且太大只，就做了个碌鸭，味道好极了。碌就是滚的意思，因为做这道菜要先把鹅或鸭翻滚煎至金黄，所以称之为碌鹅或鸭。 ”

食材明细

主料

鸭 1只(约5磅)

辅料

姜 1小块
蒜 5-6瓣
八角 2粒
香叶 3片
陈皮 1块
油适量

调料

生抽半碗
老抽小半碗
米酒 1碗
冰片糖 半块
柱侯酱 1.5大匙
蚝油 1大匙

美食特点

咸香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

碌鸭的做法步骤

1
把鸭子洗净，用镊子把细毛除干净。
2
把屁股切去不要，脖子和鸭掌切下来。
3
准备姜蒜香叶八角，陈皮用热水泡软，刮去白膜。
4
锅放稍多点油，把鸭子不断翻滚煎至金黄，这过程也顺便把鸭子的油煎出来。
5
倒出多余的油，利用少许的油把姜蒜八角香味陈皮爆炒一下。
6
放入煎过的鸭子再煎一下，倒入米酒（我用了二锅头）。
7
生抽老抽蚝油柱侯酱混合均匀。
8
倒入酱料，冰片糖和2碗开水，大火烧开转小火。
9
每隔10-15分钟把鸭子翻面，用汤勺不断把酱汁淋在鸭身上。
10
顺便卤了几个鸡蛋，好好吃哦。
11
大约烧1个小时，鸭子就熟了。
12
放凉。
13
斩件，淋上酱汁，上桌，味道好极了。

本次制作《碌鸭》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：凉菜粤菜客家菜午餐晚餐

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