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这是妈妈的拿手私房菜，我特别爱吃，就偷学的 嘿嘿。熊掌豆腐其实就是豆腐入油锅炸制成两面金黄。豆腐香酥入味，吸收了肉汁更加美味，生爆肉有浓郁的酱香，妈妈咪呀，你太有才咯 嘻嘻。 ”
食材明细
美食特点
妈妈的私家菜----熊掌豆腐生爆肉的做法步骤
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1
五花肉切薄片，留一部分肥肉备用。嫩子姜，洋葱切片，蒜苗切成段，老姜，大蒜拍破。
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2
豆腐切稍厚一些的片，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。
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4
锅中倒少量油，烧热倒入一部分肥肉炸出油脂，然后捞出油渣不用。
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6
爆香后，放入五花肉片炒香，这时加一些黄酒去腥提味，再放入嫩子姜和蒜苗一起炒匀。
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7
接着加入生抽，甜面酱，豆豉，白糖，一起炒匀，再放入炸好的豆腐一起翻炒。
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制作小窍门
有生抽和甜面酱了，因此不需要再加盐了。
豆腐选用老豆腐好些，嫩豆腐或内酯豆腐炸出来没有那个口感。
甜面酱我用的是李锦记的京式甜面酱，这个酱口感不会太咸有些微甜。
本次制作《妈妈的私家菜----熊掌豆腐生爆肉》所使用的厨具：炒锅
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