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凉皮

收录时间：2021-11-19 11:25:30 热度：1951℃

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“ 大家都说外边买的凉皮都掺的胶，吃一份凉皮等于吃一个塑料袋，汗！但是还是想吃啊，想到自己动手做啦！ ”

主料

辅料

配料

1
和面：水要一点点添加，觉得干了再添水。和成面团，再揉一会儿，觉得变软了、上劲了就可以。静止一小时，可以盖上一块纱布。
2
洗面：把醒好的面团放进水盆里反复洗去淀粉。开始的时候会觉得面团变散了，慢慢就粘在一起了
3
做面筋：洗剩下的一团放在盘子里上锅蒸半小时，盘子内部要刷点油，防粘
4
沉淀：洗出来的淀粉水，静止5小时，天凉快的时候也可以一夜，天热的时候可以放冰箱冷藏室。沉淀后倒去上层的水，剩下的是淀粉浆，就是做凉皮的材料了
5
蒸凉皮：这是做凉皮专用的锣锣，其实大一点的平底盘子、披萨盘都可以。烧开一锅水。在锣锣底部刷上一层油，倒进淀粉糊，依个人口味，喜欢厚一点的就多倒点，喜欢薄的就少倒点。把锣锣漂在滚水上，盖上锅盖，蒸三五分钟，要蒸透，不要不筋。等面皮起大泡的时候就好了，取出锣锣，漂在凉水水上冷却后就可以揭掉了
6
凉皮切条，面筋切块儿，黄瓜切细丝，放入碗中。蒜泥加入凉开水，醋，盐。再加上芝麻酱。要用滚开水拌买来的芝麻酱，越拌越稠，一定要用滚开水，凉的不行。