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蚝油香，草菇鲜，牛柳嫩，再撒上一把小香葱——无敌快手的下饭菜！ ”
食材明细
美食特点
蚝油草菇牛柳的做法步骤
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1
材料及处理： 草菇洗净，切成约3mm的厚片； 牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀； 香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜； 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。
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4
起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；
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制作小窍门
1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；
2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；
3、草菇焯水可以去除草腥味；
4、全程大火快炒；
5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；
6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。
本次制作《蚝油草菇牛柳》所使用的厨具：炒锅
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