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麻婆豆腐

收录时间：2022-12-06 11:33:38 热度：9546℃

麻婆豆腐的做法

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“ 麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。今天用最家常的做法，做出最美味的豆腐！ ”

食材明细

主料

豆腐适量

辅料

牛肉馅 适量
香葱碎 适量

配料

郫县红油豆瓣酱 适量
豆豉适量
辣椒油 适量
花椒油 适量
鸡精适量
花椒碎 适量
水淀粉 适量
姜末适量
蒜末适量

美食特点

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
豆腐最好选择介于南北豆腐之间的既不那么嫩，也不那么的硬，软硬适中，豆豉、豆瓣酱（剁碎）
2
辣椒油、姜蒜末、牛肉馅（用料酒稍微腌一下）
3
豆腐切去边后，切2厘米见方的小块，放入加入盐的热水中（为了使豆腐不易碎）
4
锅内放辣椒油，然后放入牛肉馅，煸炒至牛肉馅香酥
5
然后放入豆瓣酱两匙，炒出红油，放入姜蒜末和豆豉
6
炒香后沿锅边放入少许料酒，放入鸡精
7
锅里填适量清水，放入豆腐
8
中火开盖炖10分钟后，分两次放入水淀粉，稍微勾下芡，然后淋入花椒油即可出锅
9
撒入香葱碎和花椒碎
10
特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，特别下饭！

本次制作《麻婆豆腐》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜川菜

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