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今天我就来制作这很受欢迎的炒杂粮猫耳朵, 只要简单三个步骤,
一. 和杂粮面, 听到杂粮猫耳朵这名字, 顾名思义我们会掺入些杂粮,所以比例就很重要,我们一般是按照白面:玉米面粉:黄豆面粉为3:1:1的比例混合, 这样不仅口感好,而且很容易粘合。当然为了筋道,可以再和面时加入少量的盐。
二.搓猫耳朵,取出一小块面皮,然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓,即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。如果你喜欢漂亮的花纹, 就可以和我一样放在竹帘上;注意的是不要太用力摁住面团,往前搓时也不需用大力,不然就粘在手指上了;
三. 炒猫耳朵, 炒制猫耳朵也很简单, 主要是添加颜色, 营养丰富的配料, 注意放入顺序,将肉先炒,再将其他配料按顺便放入煸炒即可。
看,这是我不到四十分钟完成的“炒杂粮猫耳朵”, 这么一大碗, 一家人都解决了, 是不是很方便呢? ”
食材明细
美食特点
炒杂粮猫耳朵的做法步骤
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1
将面粉, 黄豆粉和玉米面粉混合在一起, 加入少量的盐;
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2
加入适量的水和成光滑的面团, 盖上保鲜膜饧上二十分钟;
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6
烧锅开水, 加入适量的盐, 将准备好的猫耳朵放入其中煮;
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9
在肉丁中加入适量的盐, 胡椒, 生粉, 料酒和生抽等调味料, 搅拌均匀腌制五分钟;
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10
准备好其他的配料:红萝卜, 大白菜梗, 青蒜切成小丁;
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13
翻炒一下后, 下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒;
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制作小窍门
1. 杂粮面团用面粉,黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合,再加入少量的盐,用水和面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟;这样饧好面团不仅会光滑,而且煮好后更筋斗;
2. 将饧好的面团切成小块后,将其中一块放在竹帘上,用大拇指按压后再向前推,这样就自然成碾成小卷, 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板,那就没这花纹啦;
3. 烧锅水,加入少量的盐,将猫耳朵放入开水中煮,直至它们全部浮起来后,捞出放入凉水中,水中放入几滴油防止猫耳朵粘连;
4. 炒制前将备料准备好: 腌制肉丁,青豆提前焯水,其他的切成小丁备用;备料可以按个人喜好随意搭配; 或家里现成的搭配, 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来;
5. 炒时注意下料的顺序,先将肉丁炒变色,下入红萝卜丁一起翻炒(红萝卜为脂溶性),再加入猫耳朵和白菜梗(为了保持它的脆性)一起翻炒, 炒制时间不需太长,加入盐,胡椒和生抽等调味,调色;翻炒均匀后加入青豆(已经提前预熟), 一起翻炒均匀即可。
本次制作《炒杂粮猫耳朵》所使用的厨具:煮锅、炒锅