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杏仁和蛋黄酱的组合 ”
食材明细
美食特点
杏仁拿破伦酥的做法步骤
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1
将8g酵母和60ml温水混合搅匀（水温大约为30度）
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2
鸡蛋打匀后加入糖20g、盐5g和60ml水搅拌至糖溶化
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5
面团在常温松弛30分钟，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1-3个小时
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6
案板上撒一些面粉防黏，用擀面杖敲打裹入黄油200g整形成厚1cm的长方形片状，擀薄后的黄油软硬程度应和面团硬度基本一致，如敲打后的黄油过软可放入冰箱中冷藏一下备用
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7
从冰箱中取出面团回室温15分钟，用擀面杖将面团擀成长方形（宽度与裹入黄油一致，长度为其3倍）
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8
把整形后的黄油放入面片中间，将两侧的面片包住黄油，后将上下端捏紧
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9
将面片擀成厚1.5cm后一叠4折，包保鲜膜后放入冰箱冷藏松弛20分钟
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10
从冰箱中取出面团在擀成1cm厚长方形，将面片折3折后放入冰箱在松弛20分钟，在重复一次即可
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11
酥皮面团擀成0.3cm面饼后切成10cm*20cm长方形，表面用叉子扎上小孔后刷上少许蛋液，以200度上下火在烤箱中烘焙10-15分钟至表面金黄即可
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13
蛋黄糊：砂糖和蛋黄混合均匀至颜色变白，后加入10g玉米淀粉搅拌均匀
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16
取晾凉的酥皮在表面铺上蛋黄酱、蓝莓、树莓，在四周黏上炒熟的杏仁片，表面用可可粉、糖粉装饰即可
制作小窍门
1.酥皮面团可大量制作后放入冷冻保存，此拿破伦酥的份量为1/4份酥皮面团
本次制作《杏仁拿破伦酥》所使用的厨具：电磁炉、电烤箱、煮锅
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