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每到春天白花开放的季节,村村寨寨,大街小巷,大大小小的餐馆里天天都上演着白花制作的各种菜肴,从炒制、凉拌、到煲汤。而我最喜欢经典的吃法:蚕豆煮白花。此菜做法很简单,充满了花的香甜味,花香中裹着蚕豆的绵沙,蚕豆的粉软中掺杂着花的香甜。再配上一些自家腌制的腊肉或腊肠同煮,那味道我贫乏的语言无法描述。
白花学名白花羊蹄甲,又名白花洋紫荆,它是大家熟悉的紫荆花的一种,春天开花以根、树皮,叶及花入药,花有消炎的作用。白花的花朵单薄细润,芳香,是天然保健蔬菜。春天采摘含花梗的花朵,去除扁平带状荚果,炒、煮食用,也可做成凉拌菜。炒、煮用全花;凉拌单用花瓣。与蚕豆米混煮,或与猪瘦肉同炒,食味鲜美;花瓣调鸡蛋同炒食味更佳。如果做成凉拌菜,花瓣要先用清水煮成半熟。 ”
食材明细
美食特点
蚕豆腊肠煮白花的做法步骤
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1
鲜新白花摘去花朵中央扁平的雌蕊后放水里淘洗干净。
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6
炒锅上火,倒入少许油润润锅,放入腊肠煸炒出油后放入蒜粒炒香。
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制作小窍门
1、此菜不可用太多的调味品,以免影响花的香甜味。
2、不能用铁锅煮此菜,以免汤色发黑。
本次制作《蚕豆腊肠煮白花》所使用的厨具:煮锅