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茄汁脆皮鱼

收录时间：2022-11-16 08:15:27 热度：4231℃

茄汁脆皮鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲤鱼 150克

辅料

番茄 300克
鸡蛋一个

配料

盐适量
料酒适量
糖 65克
醋适量
玉米淀粉 53克
面粉 23克
水淀粉 适量
发酵粉 三分之一小勺
水适量
色拉油 适量

美食特点

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

茄汁脆皮鱼的做法步骤

1
收拾好的鲤鱼一条150克，最好不要超过150可，太大了不好炸透。番茄300克，鸡蛋一个
2
番茄去皮料理机打成汁备用
3
玉米淀粉53克，面粉23克，鸡蛋一个，发酵粉三分之一小勺稍加一点水搅拌，水不要一次加的太多，一点一点加，不要稀了。要浓稠的糊，稀了挂不上，就不脆了
4
搅拌均匀
5
加入18克色拉油，搅拌。脆皮糊就好了。加入油的目的是让脆皮更加酥脆。
6
挂糊要均匀
7
炒锅放油烧6成热，提着鱼尾用勺从鱼尾处淋油，使鱼基本定型后再平放入锅中炸，不要直接扔进锅中。
8
平放锅中后，边炸边用勺淋油。炸10分钟后把鱼反过来。炸一面。炸制到用手按上去硬硬的就好了
9
炒锅放少许油，5成热
10
放番茄汁，糖，醋炒
11
勾水淀粉，再加热油烘汁
12
把刚才炸好的鱼腹部向下，背鳍向上用手按压一下，这样浇汁时鱼两面都可以裹上汁
13
把做好的汁趁热浇在炸好的鱼身上。茄汁脆皮鱼就做好了。

本次制作《茄汁脆皮鱼》所使用的厨具：食物调理机、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜海鲜宴客菜

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