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脆肠面包卷（汤种）

收录时间：2022-12-05 10:00:44 热度：2674℃

脆肠面包卷（汤种）的做法

1张图片

食材明细

主料

高粉 200克
汤种 40克
糖 20克
盐 2克
酵母 2克
蛋 20克
水 90克
黄油 20克

辅料

小脆肠 12根

美食特点

原味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

脆肠面包卷（汤种）的做法步骤

1
成品量：12个。烤盘大小：30*36CM。
2
先制作汤种，90度热水60克倒入50克高粉中搅匀，放凉备用。
3
将除黄油以外的材料放入搅拌桶中，和面15-20分钟，使面团光滑。
4
加入室温软化的20克黄油，继续和面至扩展阶段。
5
可拉出薄膜。
6
将面团入温暖处发酵。
7
发酵至2-2.5倍大，中间戳洞，不立刻回弹、不回缩，即发酵完毕。
8
将面团平均分成12份，滚圆，松驰15分钟。
9
将面团揉成水滴形状。
10
擀成长长的片状，将脆肠放在一端。自下而上卷起来。
11
码入烤盘中，放温柔处发酵。发酵1倍大后，表面刷蛋液。
12
放入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟。放凉后食用。

本次制作《脆肠面包卷（汤种）》所使用的厨具：面包机、电烤箱

菜谱标签：烘焙早餐下午茶学生

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