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酸菜鱼

南充美食达人

收录时间：2022-06-09 01:32:01 热度：6437℃

酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼 1条

辅料

酸菜 250克

配料

野山椒 15克
香菜葱 各10克
大蒜 5克
生粉 15克
泡姜片 15
花椒适量
料酒适量
胡椒粉 适量

美食特点

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2
2.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
3
3. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
4
4. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要要薄。用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
5
5.炒锅到入油，三成油温到入姜蒜，野山椒，酸菜，花椒爆香.然后惨入清水,大火烧开改中火.
6
6.倒入鱼头.鱼骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。熬好白色鱼汤后，将所
7
7. 大火烧开,下入鱼片，烧开，鱼片成白色时马上盛出，以免鱼片变老。装入鱼骨酸菜汤碗里,最后洒一些花椒,葱花,大蒜末,淋上八成油温即可,放上香菜叶。

本次制作《酸菜鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜

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