1张图片
“
喜欢吃老婆饼，喜欢它糯糯的口感，喜欢它酥酥的外表。第一次做，居然成功了。酥皮起了无数层，吃在嘴里，美死了。老公特意到肉摊上买的猪皮和肥肉，回家帮我炼的猪油，美中不足的就是，老公炼的时候火候没有掌握好，火大了，导致糯米馅的颜色发深。 ”
食材明细
美食特点
老婆饼的做法步骤
-
1
成品量：20个（我的烤箱大，所以材料量大，请根据自家烤箱大小用量，建议用一半的量）。烤盘大小：30*36CM。水油皮：中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，全蛋液20ML，猪油20克；油酥：中筋面粉160克，猪油100克；糯米馅：糯米粉140克，细砂糖140克，水220克，炒熟的白芝麻60克，猪油70克。
-
2
先制作糯米馅。将细砂糖140克（我觉得这些糖太多了，只放了110克，甜度我吃着正合适），水220克，猪油70克放入锅中。
-
-
4
一次性倒入140克糯米粉，快速搅拌均匀，搅拌至粘稠成馅状，关火。
-
-
6
将做好的糯米馅放冰箱冷藏，冷藏到馅不粘手，将之分成20份。
-
7
馅进冰箱了，来制作水油皮。将中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，全蛋液20ML，猪油20克全部放入搅拌桶。
-
8
揉成光滑的面团，面团不能太硬，要软一些。揉的过程中，根据手感，除了配方中的90克水外，我又加了15克的水。
-
9
将水油皮称重后，平均分成20份，揉圆，盖保鲜膜，松驰30分钟。
-
10
水油皮松驰时，再来制作油酥。中筋面粉160克，猪油100克放入搅拌桶中。
-
-
12
将油酥称重后，同样平均分成20份。（图中上面的2排是水油皮，下面的2排是油酥）。
-
13
油酥分好后，水油皮也松驰了30分钟了。取一份水油皮，压扁，上面放上一份油酥。
-
-
15
一个一个的包起来，直到全部包完。包完的要放进保鲜膜中。图中右侧已经包好的8个明显比左侧没有包上油酥水油皮要大。
-
-
-
-
-
20
再擀成长长的面片，这次擀的长度明显要比第16步的长。
-
-
22
一个一个的做，做起酥的点心就是要有耐心哦。这次的卷比第一次的卷要短。
-
-
24
松驰的20分钟，我们也不能闲着，把糯米馅从冰箱中取出，这时已经不粘手了，称重后分成20份。
-
-
-
27
用擀面杖擀成中间厚周围薄的面片，放上一份糯米馅。
-
-
-
30
全部做好后，排入烤盘中。我的烤盘尺寸是30*36CM。
-
-
-
-
34
送入预热200度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
-
35
15分钟后，上色的并不好，我又加烤了2分钟。出炉后放凉后食用。
-
36
做起酥的点心可真不易，太耗时了，累的我腰酸背疼。吃在嘴里还是美的，这酥皮，太酥了，感觉比外面买的还要好，这毕竟是刚出炉的嘛。
制作小窍门
本次制作《老婆饼》所使用的厨具：电烤箱、不粘锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
