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麻油鸡蔬菜锅
麻油鸡蔬菜锅
麦兜爱美食
收录时间:2022-11-20 03:37:27 热度:4356℃
1张图片
食材明细
主料
鸡腿肉
一支
辅料
老姜片
一碗
圆白菜
4分之一颗
金针菇
一把
秀珍菇
一份
杏鲍菇
一份
枸杞
适量
配料
黑麻油
适量
台湾米酒
1瓶
盐
5克
高度白酒
一小杯
冰糖
适量
美食特点
原味
口味
炖
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
麻油鸡蔬菜锅的做法步骤
1
鸡腿洗净剁大块,老姜去皮切薄片,枸杞泡温开水。
2
小火爆香老姜片,一定要有耐心,大概7-8分钟,保持小火,煸到姜片有点焦黄的样子。
3
下鸡腿,不要太翻动,一面有点黄了,换一面,还是小火,因为麻油大火会苦,一瓶米酒沿着锅边倒入,加入适量热水。
4
水开后,撒入冰糖粒,放入一小杯58度金门高粱酒,这样会让汤头回甘,而且不用倒太多米酒。马上转小火盖上锅盖20分钟,调入少许盐,一定要很少,因为盐和麻油会苦。
5
等待的过程,洗净配菜,按自己的喜好,铺子锅底,等汤好了,倒入锅子,放上电磁炉就成,另外调了一碗五味酱,可以蘸酱吃鸡肉,最后可以放入面线,水开一分钟就捞出,拌上汤中的麻油当主食。
6
这是台湾家庭冬季妈妈们必煮的一道料理,刚嫁来时,十二分的吃不惯,渐渐的居然喜欢上了,酒量小的同学,请注意,易醉,关键小火,非常少盐,避免发苦。这是根据台湾的电视节目,冰冰好料理的方法,照煮的。
制作小窍门
煎鸡肉时,少翻动,汤头才不会混浊。
本次制作《麻油鸡蔬菜锅》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
私房菜
火锅
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