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松鼠鱼(海鲈鱼)
松鼠鱼(海鲈鱼)
泽瑞妈妈
收录时间:2022-12-15 21:21:46 热度:1136℃
4张图片
食材明细
主料
海鲈鱼
1条500克
辅料
番茄酱
适量
白糖
适量
料酒
适量
白醋
适量
姜片
适量
食盐
适量
食用油
适量
美食特点
酸甜
口味
炸
工艺
半小时
耗时
高级
难度
松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤
1
海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2
收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3
另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
4
用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。
5
切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6
将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉,抖去多余的淀粉,鱼头也沾上一层干淀粉。
7
炒锅放油置火上烧至五成热,下入鲈鱼炸熟取出,油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出。
8
经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9
炒锅放少许底油,放入姜片煸香。
10
放入番茄酱。
11
加入少许清水。
12
加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13
用水淀粉勾芡。
14
勾好芡汁,快速翻炒,炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15
色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。
本次制作《松鼠鱼(海鲈鱼)》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
海鲜
夏季食谱
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