1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味，不用过凉，趁热炒制，特别容易入味；

2、多放葱姜，特别是大葱，最好用葱白，也特别惹味；

3、“辣”的程度是可以调节的：辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒，辣味最容易充分释放，菜品口感最辣；辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒，次之；最后放辣椒丝，最不辣——适用于一切放辣椒的菜品。我炒的这个最不辣哈。