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凤尾虾

虫虫指挥官

收录时间：2022-11-16 06:13:32 热度：9006℃

凤尾虾的做法

1张图片

食材明细

主料

海白虾 250g
鸡蛋 2个

辅料

食用油 适量
料酒少许
盐少许

美食特点

其他口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

凤尾虾的做法步骤

1
海虾用水清洗干净，沥干水分
2
在虾的尾部第三节处，用牙签将虾线挑出
3
除尾部最后一节虾皮留下外，其他处的虾皮均剥掉
4
从虾的背部用刀切开，切记不能切开，只需切成连着的两片即可
5
将切好的虾放在碗中加入水，加入少许碱面，浸泡3分钟。
6
用流动的水将虾中的杂质及碱水冲洗干净
7
把虾捞出放在厨房用纸中擦干水份
8
将虾放在碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀
9
鸡蛋把蛋白和蛋黄分开，我们只留用蛋白
10
用打蛋器把蛋白打发至膨松黏稠状态，见图
11
锅中油热后，将虾放入蛋白碗中均匀沾满蛋白。将其放入锅中炸制
12
下锅后蛋白迅速膨胀，两面均炸制金黄色捞出，盘中放一张吸油纸，将虾尾部朝上，再配一碟酸辣酱，也可直接食用

本次制作《凤尾虾》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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