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第一次烘培---烫面戚风

苗苗爱小宝

收录时间：2024-04-10 23:17:10 热度：809℃

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“ 大家要记得6寸的戚风是40~50分钟，8寸的是60分钟。 ”

食材明细

主料

辅料

砂糖 50g（蛋白用）

配料

橄榄油 30ml
柠檬汁 10克
牛奶 30ml
砂糖 20g（蛋黄用）

美食特点

奶香口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

第一次烘培---烫面戚风的做法步骤

1
蛋白蛋黄分开放在盆里备用，蛋白要放在干净的无水无油的盆里（稍微大一点的）加入新鲜柠檬汁少许
2
低粉，玉米淀粉，吉士粉混合备用
3
油、牛奶、砂糖（蛋黄用）称量好后倒入小奶锅备用
4
烤箱150°下火预热
5
用打蛋器打发加了柠檬汁的蛋白，砂糖（蛋白用）分三次加入，第一次加入时，蛋白打成鱼眼泡，第二次是接近湿性发泡时，第三次是湿性发泡后。蛋白要打发成干性发泡才算打发完成
6
步骤3的混合物，小火加热，用筷子搅拌均匀至乳油混合状，60°左右离火备用（这个60°嘛……用手指头稍微沾一点试试，微微有点烫就可以了）稍微凉温，筛入步骤2的面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀（切记是翻拌，炒菜那样的动作，不能画圈搅拌，不然面粉会出筋的）加入打散的蛋黄，再翻拌均匀
7
加三分之一的蛋白（打发好的哈）到蛋黄糊（步骤6），翻拌均匀（一样注意是翻拌，不然蛋会消泡）然后再倒入剩下的蛋白，翻拌均匀，倒入蛋糕模，大力的磕蛋糕模几下（为了震出较大的气泡）放入烤箱（靠下的那层，戚风靠下火起发）
8
6寸的一般是40分钟到50分钟，8寸是60分钟左右，观察蛋糕是不是烤熟，打开烤箱门，用一根牙签在蛋糕中间位置扎下去，拿出来看牙签上有没有沾着蛋糕，如果没有，就是烤熟了，出炉后马上把蛋糕倒扣在烤架上，等凉到室温状态就可以脱模了