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鱼是我家每个人的爱吃的,因此,我每周要做几次鱼,经常就做那几种做法,做多了,都吃腻了,老公经常就说,换换做法,老吃那几种,吃的都没胃口了。这几天天气太热了,家里人都没胃口,都想吃麻辣开胃的菜,正好去超市,看到有新鲜的花鲢鱼,就买了一条,正好可以做回锅鱼,想想那红红的辣椒油,就胃口大开,食欲大增。 ”
食材明细
美食特点
回锅鱼的做法步骤
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1
材料:花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。
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2
做法:1把花鲢鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块。
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3
放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。
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6
中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。
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7
另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味。
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8
加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。
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11
大火烧开,让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。
制作小窍门
鱼用花鲢鱼草鱼最好,这鱼不容易碎
盐要适量,因为豆瓣酱很咸
干红辣椒最好用凉水泡泡
鱼块不可久煮,要不鱼块不香了
本次制作《回锅鱼》所使用的厨具:炒锅