1、土豆丝切好后，放进清水中浸泡，一是可以避免氧化变黑，二是可以去除表面淀粉，避免粘锅，三是可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
2、炒这道菜，一定要选择上好的醋，好醋才能炒出好滋味，个人感觉镇江香醋、山西老陈醋、紫林陈醋炒出来的味道都不错。
　　 3、这个菜在炒制过程中，要急火快炒，全程不超过两分钟。
　　 4.、煸炒过程中要淋些热水，以防土豆丝炒干、炒老。