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双色蛋糕

收录时间：2024-01-16 17:27:55 热度：7410℃

双色蛋糕的做法

3张图片

食材明细

主料

美食特点

原味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

双色蛋糕的做法步骤

1
将鸡蛋蛋白与蛋清分离，分别装在两个无油无水的容器中。将鸡蛋黄打散，将10g白砂糖加入，搅打至糖溶化。
2
蛋液变浓稠后依次加入牛奶和油，搅拌均匀。
3
将盐、泡打粉与低筋面粉混合，过筛，分两次加入蛋黄液中。
4
每次加入要轻轻搅拌至无颗粒状，避免面粉搅出筋。
5
将塔塔粉加入蛋清中，用电动打蛋器打发至大泡后，加入15g白砂糖
6
当蛋清打成白色的稀状时，大约三四分发，第二次加入15g白砂糖
7
继续打发成提起打蛋器，蛋液有稍微弯曲时，最后一次加入15g白砂糖，打至硬性发泡。
8
在可可粉中加入3小勺蛋黄糊，搅拌均匀
9
搅拌均匀后，再加入3小勺打发好的蛋清，轻轻搅拌匀。
10
将可可粉糊装入裱花袋中，剪个口子，将可可粉糊挤入烤盘中，送入正在预热的烤箱中烤3分钟。烤箱的温度是170℃，上下火，中层。
11
趁烤盘在烤箱里，将蛋清分三次加入蛋黄糊中。用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
12
烤盘拿出后，可可糊已经大致成型，直接将翻拌均匀的面糊倒入烤盘中，微微震一下气泡后，送入烤箱。烤箱温度是170℃，上下火，中层20分钟。

制作小窍门

1，在烘焙书上提供的配方上，油糖减半，这样会更健康一点。

2，可用白醋代替塔塔粉，效果一样好，而且经济实惠。

3，要根据自己想挤出的花纹大小，谨慎剪开裱花袋的口子，以我为鉴。

本次制作《双色蛋糕》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱

菜谱标签：烘焙蛋糕

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