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双色蛋糕
双色蛋糕
馋鬼米米
收录时间:2024-01-16 17:27:55 热度:7385℃
3张图片
食材明细
主料
低筋面粉
80g
鸡蛋
4个
白砂糖
55g
牛奶
45ml
色拉油
20g
可可粉
10g
塔塔粉
2g
泡打粉
2g
盐
2g
美食特点
原味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
双色蛋糕的做法步骤
1
将鸡蛋蛋白与蛋清分离,分别装在两个无油无水的容器中。将鸡蛋黄打散,将10g白砂糖加入,搅打至糖溶化。
2
蛋液变浓稠后依次加入牛奶和油,搅拌均匀。
3
将盐、泡打粉与低筋面粉混合,过筛,分两次加入蛋黄液中。
4
每次加入要轻轻搅拌至无颗粒状,避免面粉搅出筋。
5
将塔塔粉加入蛋清中,用电动打蛋器打发至大泡后,加入15g白砂糖
6
当蛋清打成白色的稀状时,大约三四分发,第二次加入15g白砂糖
7
继续打发成提起打蛋器,蛋液有稍微弯曲时,最后一次加入15g白砂糖,打至硬性发泡。
8
在可可粉中加入3小勺蛋黄糊,搅拌均匀
9
搅拌均匀后,再加入3小勺打发好的蛋清,轻轻搅拌匀。
10
将可可粉糊装入裱花袋中,剪个口子,将可可粉糊挤入烤盘中,送入正在预热的烤箱中烤3分钟。烤箱的温度是170℃,上下火,中层。
11
趁烤盘在烤箱里,将蛋清分三次加入蛋黄糊中。用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
12
烤盘拿出后,可可糊已经大致成型,直接将翻拌均匀的面糊倒入烤盘中,微微震一下气泡后,送入烤箱。烤箱温度是170℃,上下火,中层20分钟。
制作小窍门
1,在烘焙书上提供的配方上,油糖减半,这样会更健康一点。
2,可用白醋代替塔塔粉,效果一样好,而且经济实惠。
3,要根据自己想挤出的花纹大小,谨慎剪开裱花袋的口子,以我为鉴。
本次制作《双色蛋糕》所使用的厨具:打蛋器、电烤箱
菜谱标签:
烘焙
蛋糕
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