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说起湖南菜，没人不知道这一道剁椒鱼头的，湘菜馆里卖得最多的大概就是这一道剁椒鱼头了，几乎每一桌都必点的，也是我必点的一道菜，貌似对它有一种特殊的感情，也有在嘴馋的时候自己做来吃，但是偶然的一次看到一个美食节目，访问一个湘菜馆的大厨，才知道原来正宗的剁椒鱼头做法应该是介样滴...
改良过后的剁椒鱼头，果然提升了~简直是飞跃了~~ ”
食材明细
美食特点
湖南名菜--剁椒鱼头的做法步骤
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1.鱼头开边，去干净鱼鳃及鱼鳞，里边的黑膜要刮干净，用少许盐及料酒腌半小时；
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2.准备材料，姜切丝，切丁也行，蒜切丁，豆豉洗净控干水，葱头切段，葱尾切末
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6.盖上腌好的鱼头，我盘小，用双层蒸锅蒸了两盘；
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7.在鱼头上盖上炒好的剁椒，不要怕浪费，要盖满它；蒸锅烧开水，然后把鱼头盘放进去大火蒸10分钟，我用电磁炉蒸的，最大火1900w；
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在湘菜馆的这个菜随菜配的肯定有一碗清水面，吃完鱼头在汤里捞一捞，那个美呀~~~
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本次制作《湖南名菜--剁椒鱼头》所使用的厨具：蒸锅、炒锅
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