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6寸戚风蛋糕

收录时间：2022-12-15 15:30:49 热度：5638℃

6寸戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低粉 50克
玉米油 30克
水 30克
白糖 54克
盐 1克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1
原料如图所示，准备好。鸡蛋事先放入冰箱冷藏一天一夜，低粉过筛。
2
将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离。其中，蛋白放入无油无水的不锈钢小盆中，蛋黄另一不锈钢小盆中。
3
蛋白打至鱼眼泡状，加12克糖；打至浓稠，呈较粗泡状，加12克糖；打至表面出现纹路时，加12克糖；再搅拌至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好。
4
蛋黄加30克水、30克玉米油、1克盐、18克糖，搅拌均匀。
5
将过筛的面粉分次加入蛋黄液中，翻拌均匀，制成蛋黄糊。
6
盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀。
7
再蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀成蛋糕糊。
8
将混合好的糊倒入6寸活底蛋糕模中，大力震二下。
9
放入预热150度10分钟的烤箱中，先低温100度60分钟，再转120度5分钟，至表面上色，内部烤熟即可。

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