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香辣牛杂
香辣牛杂
土菜婆
收录时间:2021-11-18 14:10:52 热度:8308℃
1张图片
“
麻辣鲜香.
”
食材明细
主料
牛肚
100克
牛舌
100克
牛心
100克
牛肠
100克
辅料
青椒圈
各20克
金针菇
各100克
姜片
10克
葱段
适量
青笋
100克
红椒圈
20克
配料
盐
5克
味精
5克
鸡精
5克
香油
5克
花椒油
10克
老油
20克
色拉油
50克
泡椒末
50克
郫县豆瓣酱
80克
小米辣
10克
大蒜末
10克
香菜根
10克
洋葱
30克
芹菜
20克
白萝卜
30克
高汤
2000克
美食特点
微辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
香辣牛杂的做法步骤
1
将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝,入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切块,芹菜切段备用。
2
锅中下入色拉油,烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟,将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
3
走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的主料煮30秒后,放入盐、味精、鸡精调味,淋上香油、花椒油,倒在青笋丝和金针菇上。
4
净锅下入老油,烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下,浇在主料上即可。
菜谱标签:
热菜
家常菜
下饭菜
午餐
晚餐
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