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不炒糖色的笋干烧排骨

收录时间：2024-06-25 20:14:07 热度：772℃

不炒糖色的笋干烧排骨的做法

4张图片

“ 父母那一代的北方人，红烧排骨都不炒糖色，一样红亮油香，酥烂入味。 ”

食材明细

主料

排骨 1000克
笋干 400克

辅料

小香葱 3根
姜 5片
冰糖 4粒

调料

桂皮 1块
香叶 1片
草果 1个
料酒 1勺
干辣椒 4个
花椒 1把
老抽 1勺
红烧酱油 2勺
盐 2勺

美食特点

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

不炒糖色的笋干烧排骨的做法步骤

1
骨酥肉烂笋干软，完美。
2
排骨软烂，笋干吸收了排骨的味道，比肉都好吃。
3
再炖25分钟左右，开大火收汤汁。
4
尝一下，根据自家口味加盐。
5
加入没过排骨的热水，放葱、姜、冰糖，煮沸后转中火，炖30分钟。
6
加笋干，炒匀。
7
加2勺红烧酱油，翻炒到颜色均匀上色。
8
加1勺老抽上色。
9
加料酒，炒三四分钟。
10
加入香料，炒出香气。
11
炒至排骨两面发黄。这一步可以去腥也能让排骨更香。
12
热锅凉油，油热放入排骨，煸炒。
13
姜切片，小葱捆成捆。
14
香料用水冲洗干净。
15
笋干温水泡发，洗净切段。
16
排骨清水浸泡1小时，泡出血水，洗净控水。

本次制作《不炒糖色的笋干烧排骨》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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