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麻辣鱼

碧海蓝天0760

收录时间：2024-01-17 18:04:32 热度：5386℃

麻辣鱼的做法

1张图片

“ 我做的麻辣鱼不一定正宗，但每次朋友来必点这道呵呵，不说了做起来...... ”

食材明细

主料

草鱼 2000克

辅料

酸菜 500克

配料

色拉油 300克
红干椒 100克
麻椒 50克
鸡蛋 3个
地瓜粉 适量
葱适量
姜适量
大蒜适量
料酒适量

美食特点

麻辣口味
氽工艺
一小时耗时
高级难度

麻辣鱼的做法步骤

1
三斤以上的草鱼或黑鱼（刺少肉多黑鱼最佳）洗净去腮去牙，去肚皮内黑膜；如图剖成三片
2
然后把鱼肚大刺与背鳍切掉
3
斜刀中片，注意不要添料哈哈（小心手指肚）
4
这是片好的鱼片
5
片好的鱼片放入盆中，哈哈忘记蹬掉鱼皮了（鱼头鱼骨另用）打入两个蛋清，加些盐（鱼鲜不必加鸡精）顺方向搅匀
6
葱切段，姜切片，蒜切两半
7
锅中放凉水，水量估计能汆开鱼片与酸菜即可，宁多勿少，投入鱼头鱼骨，急火烧开放入葱、姜、蒜、料酒转中火继续煮
8
加入适量地瓜粉（因为地瓜粉比玉米粉抓劲大下锅不散）继续顺一个方向搅匀，地瓜粉的量一般以鱼表面一层白膜为佳不是很严格
9
酸菜漂洗干净，最好提前泡上一两个小时
10
漂洗干净后切段，用开水过一遍立即倒入凉水挤干水分备用。（立即放入凉水中是为了保持脆爽性）
11
这时鱼汤也煮好了嫩白色正好，好香啊....
12
干椒切碎，不要丢掉种子，油炸出来特香
13
鱼汤转急火，加入酸菜，再开锅后逐片拨入养好的鱼片
14
锅内放凉油小火加入麻椒与碎辣椒
15
熬至辣椒变色并香味渐浓时离火倒入鱼锅即可，鲜香的麻辣鱼做好了口水下来了哈哈......

菜谱标签：热菜家常菜老人午餐

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