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麻辣鱼
麻辣鱼
碧海蓝天0760
收录时间:2024-01-17 18:04:32 热度:5374℃
1张图片
“
我做的麻辣鱼不一定正宗,但每次朋友来必点这道呵呵,不说了做起来......
”
食材明细
主料
草鱼
2000克
辅料
酸菜
500克
配料
色拉油
300克
红干椒
100克
麻椒
50克
鸡蛋
3个
地瓜粉
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
料酒
适量
美食特点
麻辣
口味
氽
工艺
一小时
耗时
高级
难度
麻辣鱼的做法步骤
1
三斤以上的草鱼或黑鱼(刺少肉多黑鱼最佳)洗净去腮去牙,去肚皮内黑膜;如图剖成三片
2
然后把鱼肚大刺与背鳍切掉
3
斜刀中片,注意不要添料哈哈(小心手指肚)
4
这是片好的鱼片
5
片好的鱼片放入盆中,哈哈忘记蹬掉鱼皮了(鱼头鱼骨另用)打入两个蛋清,加些盐(鱼鲜不必加鸡精)顺方向搅匀
6
葱切段,姜切片,蒜切两半
7
锅中放凉水,水量估计能汆开鱼片与酸菜即可,宁多勿少,投入鱼头鱼骨,急火烧开放入葱、姜、蒜、料酒转中火继续煮
8
加入适量地瓜粉(因为地瓜粉比玉米粉抓劲大下锅不散)继续顺一个方向搅匀,地瓜粉的量一般以鱼表面一层白膜为佳不是很严格
9
酸菜漂洗干净,最好提前泡上一两个小时
10
漂洗干净后切段,用开水过一遍立即倒入凉水挤干水分备用。(立即放入凉水中是为了保持脆爽性)
11
这时鱼汤也煮好了嫩白色正好,好香啊....
12
干椒切碎,不要丢掉种子,油炸出来特香
13
鱼汤转急火,加入酸菜,再开锅后逐片拨入养好的鱼片
14
锅内放凉油小火加入麻椒与碎辣椒
15
熬至辣椒变色并香味渐浓时离火倒入鱼锅即可,鲜香的麻辣鱼做好了口水下来了哈哈......
菜谱标签:
热菜
家常菜
老人
午餐
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