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家常烧鱿鱼（干鱿鱼）

收录时间：2024-06-21 21:05:16 热度：1660℃

家常烧鱿鱼（干鱿鱼）的做法

1张图片

“ 附带干鱿鱼泡发方法。 ”

食材明细

主料

干鱿鱼 适量

辅料

葱姜蒜末 适量
食用碱 适量
猪肥肉 适量

调料

盐适量
生抽适量
味精适量

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

家常烧鱿鱼（干鱿鱼）的做法步骤

1
开动（传统菜）。
2
汤汁变亮后盛出装盘。
3
顺着锅边倒入水淀粉勾芡。
4
加入少许味精翻炒均匀。
5
加入一点生抽翻炒均匀。
6
稍加一点水。
7
加入食盐翻炒均匀。
8
下入鱿鱼片翻炒。
9
下入葱姜蒜末开大火爆出香味。
10
炼至肥肉焦黄捞出。
11
锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。
12
猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉。
13
捞出鱿鱼片沥干水。
14
下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。
15
锅中水烧开。
16
从鱿鱼内侧（有骨头的那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观、入味）。
17
泡发前后的对比。
18
泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜，泡入清水备用（泡的多的话可以泡两天，保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存）。
19
泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。
20
调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）。
21
清洗干净泡过的鱿鱼，撕掉外面的薄膜。
22
干鱿鱼浸泡在温水中3小时。

本次制作《家常烧鱿鱼（干鱿鱼）》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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