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椰蓉排包

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收录时间：2024-06-26 00:47:03 热度：4497℃

椰蓉排包的做法

5张图片

食材明细

主料

高筋面粉 430克
冰水 200克
全蛋液 95克(30克蛋液做椰蓉馅用)
糖 100克(50克做椰蓉馅)
奶粉 30克(15克做椰蓉馅)
盐 7克
无盐黄油 93克((其中50克做椰蓉馅用)
耐高糖酵母 5克

辅料

椰蓉 50克
葡萄干 适量
白芝麻 适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

椰蓉排包的做法步骤

1
成品图。
2
椰香浓郁，柔软拉丝。
3
成品图。
4
好了，出炉了。
5
放入预热好的烤箱中(风炉)，中层，170度，烤13分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整一下)。
6
洒上白芝麻。
7
发酵好的面团，刷一层薄薄的蛋液。
8
放入不开的烤箱中，烤箱下面放一盆热水，帮助面团发酵，保持湿度75%，温度不超过35度，发到面包生胚至两倍大。
9
依次全部做完，并排放入烤盘中(一排5个，放两排，28✘28的烤盘)，面包生胚就好了。
10
面团整理一下。
11
打开切口，把一头从中间掏出来，这个动作做两次(掏两次)。
12
中间切一朵，切透。
13
稍微搓长些(长度15cm)，接口放在底部的最侧边。
14
从一端卷起，收口捏紧。
15
洒几个葡萄干。
16
翻面，抹上15克左右的椰蓉馅。
17
擀成长舌状(20x8cm)。
18
取出一个面团。
19
所有的面团，分别拍扁排气，滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
20
发酵好的面团拍扁，排气，分割成80克左右的10等分(每个面团都分成三角形，方便滚圆)。
21
基础发酵时间结束后，面团已经发好了。
22
搅拌均匀即可，椰蓉馅就好了。
23
加入50克椰蓉。
24
30克常温鸡蛋液分三次加入，搅拌均匀。
25
搅拌均匀后。
26
趁着面团发酵的时间，我们来做椰蓉馅，准备好常温50克的无盐黄油加50克糖和15克奶粉，搅拌均匀。
27
取出面团，收圆，放入容器中，盖好盖子，室温基础发酵一个小时。
28
揉出手套膜即可，整个过程控制在15分钟左右，完成后的面团温度不高于26度。
29
加入黄油和盐，先开低速3档3～4分钟(完全混合黄油)，再高速6档3～4分钟。
30
主料中除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机中(现在的天气搅拌桶外面要加套冰袋，先低速3～4档，3分钟(拾起阶段)，再高速6档4～5分钟(初级扩展阶段)。

本次制作《椰蓉排包》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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