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蛋黄酥

收录时间：2024-06-16 16:28:23 热度：1477℃

8张图片

“ 忙活了一上午，纯手工制作的蛋黄酥完美出炉，其实，自从孩子上学离开家后就很少做烘焙了，这两天收拾东西发现还有好多存货快过期了，就决定再练练手，这次的馅料没有直接放蛋黄，而是蒸熟后碾碎，加了少许肉松，多了一层口感，味道不错，酥的掉渣呢！ ”

食材明细

水油皮

普通面粉 200g
猪板油 80g
清水 100g
盐 2g
白砂糖 20g

油酥

低筋面粉 180g
猪板油 90g

调料

红豆沙 一袋
肉松适量
咸蛋黄 20个
鸡蛋两个
黑芝麻 适量

美食特点

原味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
成品图！
2
完美出炉。
3
放入预热好的烤箱中，上下火，中层30分钟，如果上色快加盖锡纸。
4
撒少许黑芝麻。
5
每个蛋黄酥均匀刷上蛋液。
6
分离两个蛋黄，调匀，这时候预热烤箱，上下火180度。
7
依次做好所有的蛋黄酥。
8
放入一个蛋黄豆沙馅，小心包好，底部收口，要严实点。
9
擀圆。
10
按扁。
11
取一个酥皮，用筷子从中间按一下。
12
取出冻好的蛋黄豆沙馅。
13
再静置十五分钟。
14
漏油酥了，会麻烦点。
15
再如图所示卷起来，这次变得短短的，胖胖的，一定要轻轻操作，否则往下看↓↓↓。
16
取一个酥皮，再按扁，这次从中间向左右擀。
17
依次做好所有的酥皮，静置十五分钟。
18
从底部向上????卷起，盖保鲜膜，防止表面干。
19
取一个按扁，从中间向两边轻轻擀开，成长舌状。
20
依次做好20个，盖上盖子，静置十五分钟。
21
用虎口收紧，一定要收紧，防止后面漏油酥。
22
包入一个油酥。
23
取一个水油皮，按扁。
24
油酥也平均分成20份。
25
水油皮称重后平均分成20份。
26
油酥面皮也放入盆里，盖上盖子静置半小时。
27
用手捏，使之混合均匀。
28
再来做油酥:面粉与猪板油依次称重。
29
活成光滑面团，盖盖子或保鲜膜静置半小时。
30
所有材料混合均匀，用厨师机和面机最好，手揉也行，就是要有耐心。
31
清水称重。
32
白砂糖。
33
猪板油称重。
34
面粉称重。
35
依次做好所有的馅儿，冷冻保存备用。
36
包裹严实。
37
取一个豆沙，按扁，放入蛋黄馅儿。
38
平均分20等份。
39
红豆馅儿备好。
40
分成二十份，这个不好捏，要有耐心哦。
41
备用。
42
与咸蛋黄混合在一起。
43
取适量。
44
肉松备好。
45
用勺子按碎。
46
咸蛋黄，蒸十五分钟，晾凉，或者180度烤5分钟放凉。
47
先来一张成品图看看呗！

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：糕点下午茶

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