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蛋挞

风再起时~
收录时间：2021-11-18 12:36:02      热度：1516℃
蛋挞的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 高筋粉 160克
  • 低筋粉 40克
  • 融化黄油 20克
  • 裹入用黄油 80克
  • 水 120克
辅料
配料
  • 糖 10克
  • 盐 1克

美食特点

蛋挞的做法步骤

  • 蛋挞的做法步骤：1
    1
    黄油隔水融化加入到过筛的面粉中，加入糖和盐，再慢慢加水轻揉成一个光滑面团，放入冰箱冷藏1——4个小时
  • 蛋挞的做法步骤：2
    2
    取出面团擀开成大圆饼状
  • 蛋挞的做法步骤：3
    3
    把裹入用的黄油轻轻擀压成一张片状的黄油（用保鲜膜包住擀）
  • 蛋挞的做法步骤：4
    4
    把片状的黄油放在擀好的面片中间
  • 蛋挞的做法步骤：5
    5
    用面片把黄油包住，按紧
  • 蛋挞的做法步骤：6
    6
    把面团擀成长方形（从中间往两边擀），注意不要漏酥，可以洒一些底粉
  • 蛋挞的做法步骤：7
    7
    折成三折
  • 蛋挞的做法步骤：8
    8
    折成这样子，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏30分钟
  • 蛋挞的做法步骤：9
    9
    取出，再次擀开，再折上三折，再次冷藏30分钟
  • 蛋挞的做法步骤：10
    10
    如此这般可重复4到5次，挞皮就做好了，放冰箱备用
  • 蛋挞的做法步骤：11
    11
    牛奶加糖和低粉拌匀，小火加热至浓稠，再加适量的炼乳拌匀
  • 蛋挞的做法步骤：12
    12
    放凉后加入蛋黄搅匀
  • 蛋挞的做法步骤：13
    13
    把做好的挞皮分成三份，我取了其中的一份做蛋挞
  • 蛋挞的做法步骤：14
    14
    将酥皮擀开成大薄片，卷成卷
  • 蛋挞的做法步骤：15
    15
    分成9个剂子
  • 蛋挞的做法步骤：16
    16
    取一个小剂子，沾些高粉，用手轻轻按扁，贴住模具里边
  • 蛋挞的做法步骤：17
    17
    做好后，将挞水倒入模具中8分满
  • 蛋挞的做法步骤：18
    18
    烤箱220度预热，上下火，中层，20分钟上色即可
菜谱标签： 烘焙  

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