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四合院家香丨炝锅鱼

家香老贵阳味道

收录时间：2022-09-03 00:56:46 热度：2153℃

四合院家香丨炝锅鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲫鱼适量

辅料

葱段，姜片，干红辣椒，花椒，酱油， 适量
醋，盐，油，糖，淀粉，料酒 适量

美食特点

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

四合院家香丨炝锅鱼的做法步骤

1
将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）。
2
锅烧热放油烧热，放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。
3
就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味。
4
烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可。
5
放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟。
6
大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。

制作小窍门

炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。

本次制作《四合院家香丨炝锅鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜下饭菜

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