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四合院家香丨炝锅鱼
四合院家香丨炝锅鱼
家香老贵阳味道
收录时间:2022-09-03 00:56:46 热度:2191℃
1张图片
食材明细
主料
鲫鱼
适量
辅料
葱段,姜片,干红辣椒,花椒,酱油,
适量
醋,盐,油,糖,淀粉,料酒
适量
美食特点
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
高级
难度
四合院家香丨炝锅鱼的做法步骤
1
将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)。
2
锅烧热放油烧热,放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。
3
就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒,再放入葱姜炒出味。
4
烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可。
5
放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟。
6
大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜。
制作小窍门
炒调料时一定要小火,以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉,这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破。
本次制作《四合院家香丨炝锅鱼》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
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