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四合院家香丨卤猪头肉
四合院家香丨卤猪头肉
家香老贵阳味道
收录时间:2022-08-27 12:55:32 热度:3720℃
1张图片
食材明细
主料
猪头
适量
排骨浓缩卤汁
适量
花椒
适量
大葱
适量
鲜姜
适量
盐
适量
美食特点
酱香
口味
卤
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
四合院家香丨卤猪头肉的做法步骤
1
去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净,再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20分钟即可。
2
装锅放入水和排骨浓缩卤汁,先用大火煮沸,1小时后改用小火,前后共煮2~3小时,以能用手将骨肉扒离为准;掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
3
猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的,以小火煮15分钟即可。
本次制作《四合院家香丨卤猪头肉》所使用的厨具:炖盅
菜谱标签:
凉菜
家常菜
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