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白菜牛肉丝

收录时间：2023-07-04 08:51:10 热度：2250℃

白菜牛肉丝的做法

1张图片

“ 临时起意。四川口味儿。食材原创搭配。 ”

食材明细

主料

白菜半个
牛肉丝 250g

辅料

姜一片
面包糠 1匙
胡椒粉 适量
鸡蛋一个
菜籽油 少量
淀粉小匙
辣椒酱 适量

调料

酱油一匙
盐少量
味精少量
老抽适量
白糖一勺

美食特点

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
神级难度

白菜牛肉丝的做法步骤

1
准备好食材。
2
拍姜片切丝。
3
切姜丝（不准备蒜末是因为不喜欢吃蒜）。
4
把有血丝的牛肉从冰箱拿出加入清水解冻并加入料酒毕腥。
5
在牛肉丝内放入辣椒粉、胡椒粉、菜籽油、盐、蛋黄蛋清。
6
抓拌均匀。
7
放入面包糠抓拌均匀。
8
抓拌均匀放入点盐码味去腥。
9
白菜撕瓣清洗一遍。
10
沥干水份。
11
沥干水份装盘。
12
倒入食用油开火。
13
姜丝与拌匀腌制的牛肉丝装盘。
14
放入姜丝煸炒，炒出姜香。
15
放入腌制好的牛肉丝变色翻炒入味。
16
放入酱油、辣椒酱继续翻炒。
17
上色老抽色泽鲜明。
18
混入洗好的白菜合着牛肉丝一起翻炒入味。
19
加入少量清水少量白糖。
20
加入少量淀粉控水分。
21
放入少量莲花味精。
22
出锅装盘完成。

制作小窍门

1、老抽的用量不能过量。
2、不宜一直大火。
3、白糖的加入量要适宜。

本次制作《白菜牛肉丝》所使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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