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苏式月饼（黑芝麻馅）

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收录时间：2023-08-10 20:39:12 热度：4374℃

苏式月饼（黑芝麻馅）的做法

4张图片

“ 中秋不可缺少的苏式月饼，中秋节本就是象征着团圆，一家人围坐在一起，吃着酥到掉渣的苏式月饼，一手拿着，一手在下巴下面“接着”，真的是特别接地气，可能这也是很多人喜欢苏式月饼的原因吧！#中秋预热#大包酥 ”

食材明细

主料

面粉 540克（300克水油皮用，240油酥用）
糖 40克（水油皮）
水 125克（水油皮）
猪油 220克（100克水油皮用，120克油酥用）

辅料

黑芝麻馅 420克（一共做了14个月饼，参考之前的菜谱做法）

调料

红曲粉 少许

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

苏式月饼（黑芝麻馅）的做法步骤

1
水油皮材料全部放入厨师机。
2
搅拌均匀至出薄膜（不容易破酥）。
3
收圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。
4
油酥材料240克面粉+120克猪油搅拌均匀。
5
油酥就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。
6
时间结束后，取出水油皮和油酥。
7
水油皮擀成长方形面片，放入油酥。
8
油酥也擀成长方形（水油皮的1/2大）。
9
水油皮对折，包入油酥，边边按紧，再次擀成长方形。
10
再三折，折叠，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
11
时间结束后，取出面团，再次擀开，卷起。
12
成长条形。
13
切成40克左右的小剂子。
14
取出一个小剂子，如图按扁。
15
包入黑芝麻馅（黑芝麻馅分成30克一个的小剂子），包包子一样收口。
16
团成圆形，收口朝下，稍按扁。
17
摆入烤盘中。
18
用印章印出小花，放入预热好的烤箱，加盖锡纸，中层，180度，烤30分钟。
19
时间结束后，出炉。
20
酥得掉渣，满满的芝麻香。
21
成品图。
22
成品图。
23
成品图。

本次制作《苏式月饼（黑芝麻馅）》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：糕点烘焙中秋

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