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蛋黄酥

收录时间：2021-11-23 13:03:21 热度：4833℃

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

水油皮

中筋面粉 150克
砂糖 30克
猪油 60克
清水 65克

油酥

低筋粉 160克
猪油 75克

馅料

豆沙馅 250克
蛋黄一个
芝麻适量
咸蛋黄 16个

美食特点

甜香口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

蛋黄酥的做法步骤

1
成品图。
2
成品图。
3
咸蛋黄摆入盘中，喷洒适量高度白酒，烤箱上下火170，烤熟备用。
4
水油皮面和好，密封保鲜袋，油酥和好，密封保鲜袋，夏天温度高，所以水油皮面和油酥放入冰箱保鲜冷藏30分钟左右。把水油皮和油酥从冰箱拿出来，各分等量16个剂子，豆沙馅15克一个量16个，备用。水油皮把油酥包好，依次摆好。包好盖上保鲜膜醒15分钟。
5
把第一个醒好的剂子用擀面杖擀牛舌状，从一边卷起，依次摆好，盖上保鲜膜，醒10分钟。
6
二次开酥，把第一个醒好的拿出来，擀牛舌状，从一边卷起，全做好，盖上保鲜膜，醒10分钟左右。
7
取一个醒好的剂子，用食指在中间按压一下，两端向中间对折，擀圆坯，包馅料，全部包好，松弛一会。
8
取蛋黄一个，打散。
9
均匀刷一层蛋黄油液。
10
撒适量黑芝麻。烤箱提前预热。
11
烤箱上下火170，烤25分钟左右。放凉。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

制作小窍门

每款烤箱有温差，温度要根据自己家烤箱脾气调好温度。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：糕点烘焙下午茶

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