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俗话说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。可见鲶鱼的香味可不一般，而野生鲶的更甚。这道菜的确太香，香的人无法接受。 ”
食材明细
美食特点
野生鲶鱼炖茄子的做法步骤
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用80°C左右的热水将鲶鱼烫一下，用刀刮掉鲶鱼身上的粘液、黑膜，清洗干净，切成大块，冷水下锅，放姜片、白酒。
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炒锅放油烧热，放入蒜瓣儿、洋葱、干辣椒炒出香味。
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制作小窍门
1.烫鲶鱼的水烧开后放5分钟左右再均匀的浇在鱼身上，水温过高容易将鱼烫烂。
2.用水果刀刮干净鱼身上的粘液和黑膜，用适量盐将鱼身搓洗干净。
3.建议将切好的鱼块冷水下锅，放姜片和白酒，焯水两分钟左右。一可去腥，二可使炖好的鱼更加清爽。
本次制作《野生鲶鱼炖茄子》所使用的厨具：炒锅
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