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“
先煎后㸆，㸆至金黄酥脆，再佐以孜然、辣椒，有夜市烤鱼的味道。 ”
食材明细
美食特点
香酥鲫鱼的做法步骤
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1
鲫鱼收拾干净，控干水分，放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。
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2
炒锅上火烧热，再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。
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4
将鱼两面定型，改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆（可分次煎）。
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6
将花椒、干辣椒段，焙至又酥又香，撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少许油，并慢慢㸆香。
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制作小窍门
1、先将鱼煎熟，再慢慢焙至金黄酥脆。
2、花椒、干辣椒要焙至又酥又香。
3、小火，不能糊锅。
本次制作《香酥鲫鱼》所使用的厨具：炒锅
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