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荆沙甲鱼

收录时间：2021-11-23 10:50:08 热度：7316℃

荆沙甲鱼的做法

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“ 荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜，甲鱼可以滋阴养肾，提高免疫力。忙活了一年，给家人补补吧！ ”

食材明细

主料

甲鱼 1只

辅料

洋葱适量
螺丝椒 1个
小米椒 适量
葱花适量
姜粒适量
蒜头适量

调料

甲鱼酱 适量
料酒适量
盐适量
醋适量
八角 2个
桂皮 1个
干辣椒 2个

美食特点

咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

荆沙甲鱼的做法步骤

1
甲鱼买回来用80度的开水烫一下，把甲鱼的皮去掉。这一步需要耐心。
2
准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。
3
烧一锅热水，将剁好的甲鱼烫1分钟，捞出将甲鱼的脂肪去掉，不去会很腥的。
4
锅里倒入适量的油，再加一勺猪油，放入姜粒爆香。
5
将甲鱼倒入锅中，先不要翻炒，让甲鱼静至出油，然后再颠锅，将甲鱼翻动，沿着锅边倒入料酒，再放入八角，桂皮和干辣椒。
6
再调一碗甲鱼酱，剁椒酱，豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。
7
将甲鱼酱倒入锅中，翻炒均匀，再加入个甲鱼齐平的水。
8
大火烧开后，放入洋葱丝和螺丝椒，这两样也是去腥的。
9
盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度，就说明甲鱼熟了，这时把八角，桂皮，洋葱和辣椒都夹出来，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些汤汁。
10
最后放入酒精锅内，撒上葱花即可。

本次制作《荆沙甲鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜宴客菜午餐晚餐

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