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四合院家香之粉蒸肉

家香老贵阳味道

收录时间：2024-02-15 21:50:32 热度：5795℃

四合院家香之粉蒸肉的做法

1张图片

食材明细

主料

猪肋条肉 500g
莲藕 250g

辅料

稻米 75g

调料

甜面酱 20g
白砂糖 3g
胡椒粉 1g
黄酒 10g
桂皮 3g
八角 2g
小葱 5g
丁香 2g
姜 2g
盐 4g
味精 2g
酱油 15g
腐乳汁 20g

美食特点

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
神级难度

四合院家香之粉蒸肉的做法步骤

1
将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。
2
搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。
3
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
4
炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。
5
老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。
6
藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。
7
将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
8
将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。
9
盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。
10
先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

制作小窍门

猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内；米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

本次制作《四合院家香之粉蒸肉》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：热菜家常菜

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