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冬天天冷，每天都要吃些大鱼大肉补充能量，吃腻了不知道吃啥时，主食蒸几个黑全麦馒头刮刮油，连孩子都要抢着吃。
黑全麦的营养价值不低，尤其以硒元素含量更高，甚至达到了普通小麦的3倍以上。还因为黑全麦的麦麸和粗纤维比较丰富，能促进肠胃的蠕动，所以很受注重养生人士的喜爱。 ”
食材明细
美食特点
黑全麦甜甜圈小熊馒头的做法步骤
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2
30克南方馒头自发粉中加17克室温凉水，搅拌成絮状。
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3
揉成没有干粉的面团，无需细揉，蒙保鲜膜静置发酵，这是用来做小熊耳朵和鼻子嘴巴的。
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4
120克黑全麦自发粉加约70克室温凉水，搅拌成絮状。
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6
将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将黑全麦面团揉得光滑细致，这个过程根据个人的力度而不同，约3-5分钟。
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7
将黑全麦面团搓成长条，分成4等份，分别揉圆；暂时不用的面团用保鲜袋覆盖防表皮水分蒸发。
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8
取一个面团，撒少许黑全麦粉，按扁，再擀成直径约6公分的圆饼。
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9
中间用一个圆形饼干刻模按压，刻模的直径决定了成品的模样，这个可随自己的喜欢来调整。
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10
将4个面团依次处理，做成甜甜圈生坯，剩下的材料重新揉成面团，再压出第5个甜甜圈生坯。
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11
剩下的黑全麦面团重新揉圆，搓成筷子粗细的长条，切出10个小剂子做小熊的耳朵。
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12
将每个小剂子搓成圆球，再捏成半圆形，这个就是小熊的耳朵。
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13
小面团底部抹少许凉水，粘在甜甜圈顶部，成小熊的耳朵。
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14
将先前揉的白面团分成一大一小两个，小的里面揉入2克竹炭粉，揉成光滑的黑面团，白面团也揉出“水光肌”。
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15
将白面团搓成比筷子还要细的面条，先切出10个小剂子，大小如绿豆。
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16
将每个小剂子搓成小圆球，再用刮板将一边推平呈半圆状。
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17
将小白半圆背面抹少许凉水，粘在耳朵上面，这就是耳朵内部；再另外切出5个小剂子，揉圆后按成椭圆形，抹凉水粘在生坯上成小熊的鼻子嘴巴。
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18
黑面团搓成细面条，切出10个小剂子，剂子大小比干绿豆还要小一些。
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19
将小黑剂子搓成小黑球，抹少许凉水，粘在生坯上成小熊的眼睛；再切出5个更小的黑面剂，搓成小圆球，粘在鼻子嘴巴处成小黑鼻头。
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21
生坯放在蒸箱里，喷少许水增加湿度，发酵20-30分钟；面坯是原来的1.5倍大小即可开蒸；蒸15分钟，焖5分钟。
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制作小窍门
1.黑全麦自发粉是预拌粉，可直接使用；如果自己用黑全麦粉配制，最好能加入50%的小麦面粉，以增加筋性；干酵母用量是面粉用量的1%；
2.黑全麦馒头凉吃有点硬，所以要加热吃，才能体会出其暄软和与众不同的口感。
本次制作《黑全麦甜甜圈小熊馒头》所使用的厨具：其他、烤箱
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