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胡辣菜是川菜的一道特色菜。。这个胡辣鱼片是改良过的。结合了回锅鱼和辣子鸡丁的做法 先把鱼片采用挂糊的方式。然后以干辣椒，干花椒打底。结合了川菜的麻辣鲜香。鱼片肉质细嫩。美味可口。色泽艳丽，非常适合家宴。 ”
食材明细
美食特点
胡辣鱼片的做法步骤
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1
草鱼把鱼腹内部分取下来，片成厚一点的片。清水洗净。
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2
准备半盆清水，加入葱姜蒜。加入草鱼片儿，少许的白胡椒粉，盐进行个腌制。
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4
加入盐，鸡精。少许的椒盐。五香粉，花椒面搅拌均匀。
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5
放入淀粉。淀粉可以分放两种。一种粗颗粒的一种。细颗粒的。他们的口感不同，做出来这个味道也很好。
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7
把鱼片一片一片的挂上糊。锅里放油油温升高时放入鱼片儿。
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9
炸至金黄酥脆。捞出备用。开中火再把所有的鱼片复炸一次。
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10
锅底留油，放入葱姜蒜。干辣椒和花椒。爆炒出香味。
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制作小窍门
鱼片一定要用葱姜蒜水浸泡才有香味。炸的时候注意火候才能达到外酥里脆效果。干辣椒和花椒一定要多。
本次制作《胡辣鱼片》所使用的厨具：不粘锅
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