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蛋黄酥

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收录时间：2021-11-23 04:02:45 热度：1710℃

蛋黄酥的做法

9张图片

食材明细

主料（水油皮）

高筋面粉 115克
低筋面粉 95克
白砂糖 45克
猪油 100克
水 88克

辅料

咸蛋黄 18个
豆沙 360克

调料

全蛋液 适量（刷蛋黄酥表皮用）
黑芝麻 适量

油酥

低筋面粉 180克
猪油 100克

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
水油皮材料混合均匀。
2
揉成光滑的面团，揉至有薄膜即可。
3
团圆。
4
放入一个大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。
5
油酥材料面粉+猪油混合均匀。
6
揉成光滑的油酥面团。
7
油酥分成18个均匀的小剂子，盖上保鲜膜待用。
8
360克豆沙分成18个均匀的小剂子。
9
准备好咸蛋黄（我这次直接用了熟的咸蛋黄，不用再次处理了）。
10
豆沙包入一个咸蛋黄。
11
团圆，豆沙咸蛋黄馅就好了。
12
依次做完。
13
时间结束后，取出水油皮分成18个均匀的小剂子。
14
取出一个水油皮包入一个油酥面团，团圆。
15
按扁后，擀成长舌状。
16
从上往下卷起。
17
依次做完，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
18
时间结束后，取出一个面团。
19
再次擀成长舌状。
20
卷起。
21
依次做完。
22
取出一个面团，对折按扁，擀成中间厚边上薄的圆面片。
23
包入豆沙咸蛋黄馅。
24
依次做完，摆入烤盘中。
25
刷上鸡蛋液。
26
撒上黑芝麻。
27
放入预热好的烤箱中180度，中层，烤30分钟（期间上色合适后加盖锡纸）。
28
好了????。
29
成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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