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鱼豆腐

收录时间：2021-11-23 03:32:46 热度：5463℃

鱼豆腐的做法

2张图片

“ 做一块真正含鱼肉的鱼豆腐???????????? ”

食材明细

主料

巴沙鱼 250g

辅料

蛋清 45g
白胡椒粉 2/3小勺
糖 1.5g
盐 5g
葱姜水 30g
木薯淀粉 40g

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

鱼豆腐的做法步骤

1
巴沙鱼一片250克。去掉中间的鱼筋，切成小块。
2
放入料理机中。加一个蛋清40g，白胡椒粉2/3小勺，糖1.5克，盐5克。
3
两根香葱葱白，一片生姜，加水50g先搅打后过滤。
4
把搅打好的鱼蓉过筛，滤出里面的筋膜。经验总结:这一步可在加了木薯粉后再做，能少洗些家什。
5
葱姜水和木薯淀粉1:1.2混合，我用了30g葱姜水，40g木薯粉。想吃筋道的就多加点木薯粉，少加点葱姜水。
6
分次加入到鱼蓉中，用料理棒搅拌均匀。
7
容器中刷猪油，鱼蓉直接过筛到容器中，勺子底蘸点油抹平表面。
8
水开上笼，中大火蒸20分钟。无需盖保鲜膜，鱼豆腐会膨胀。
9
切块，
10
不沾锅放少许油，煎至六面变黄。煎的时候会膨胀，凉后就回缩。
11
做好的鱼豆腐可直接蘸自己喜欢的蘸料吃，也可涮火锅、做菜、做汤。

本次制作《鱼豆腐》所使用的厨具：食物调理机、蒸锅

菜谱标签：私房菜自制食材

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