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脆皮椒麻鸡

收录时间：2024-05-25 18:56:13 热度：3817℃

脆皮椒麻鸡的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡腿 2只

辅料

小米辣 2个
尖青椒 1个
姜末 1/2小勺
蒜末 1/2小勺

调料

花椒粉 1/2小勺
鲜辣露 1大勺
糖 1小勺
盐 1/2小勺
沈郎乡山茶油 适量

美食特点

麻辣口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

脆皮椒麻鸡的做法步骤

1
大鸡腿剔除骨头，切断筋膜，加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2
碗里放入切碎的小米辣、尖青椒、葱姜末、鲜辣露、糖、盐、花椒粉搅拌均匀。
3
制作花椒油，小锅倒入沈郎乡山茶油、洗净的花椒，开小火熬制花椒变色，关火，过滤花椒，浇在第二步制作的酱料上搅拌均匀。
4
热锅倒入少许沈郎乡山茶油烧至7/8成热，鸡皮朝下放入锅中，中小火煎鸡皮3-4分钟，煎至金黄焦脆，然后翻面再继续煎4-5分钟（用筷子测试熟度，能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出）。
5
鸡腿稍降温后，切成条状放入盘中，淋上之前制好的川味椒麻酱汁。

制作小窍门

皮脆肉滑，放凉入味之后，焦脆的鸡皮像海绵一样吸饱了酱汁。一咬下去，麻、辣、咸、鲜各种味道依次掠过舌尖，怎一个美味了得。
自制的椒麻汁用花椒代替藤椒，分量也易掌握，更为简单易操作，适合家常食用，这个椒麻汁不仅适合做鸡还适合拌各种凉菜哦~

本次制作《脆皮椒麻鸡》所使用的厨具：平底锅

菜谱标签：凉菜家常菜

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