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古早黄油蛋糕

安静的索娜

收录时间：2023-12-02 20:15:34 热度：8853℃

古早黄油蛋糕的做法

3张图片

“ 夏季冰镇甜点~软绵绵~冰凉凉~ ”

食材明细

主料

低筋面粉 60g
鸡蛋 7个

辅料

调料

白砂糖 65g
柠檬汁 2ml

美食特点

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

古早黄油蛋糕的做法步骤

1
将黄油融化为液体，趁热加入面粉中搅拌均匀。(这一步可以叫烫面)
2
鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄分次加入烫面糊，搅拌均匀。
3
牛奶和奶油加热至温热不沸腾，70度左右。(微波炉高火一分半)
4
牛奶奶油混合物趁热边搅拌边加入，不要烫出蛋花。及时搅拌就没问题。
5
前四步面糊就准备好了~
6
蛋清加柠檬汁，高速搅拌至大泡沫。加入三分之一的白糖，继续打发产生细腻的泡沫。继续打发加入三分之一，继续打发加入三分之一。打发至打蛋器提起出现尖尖角。立刻停止打发。
7
在面糊中加入三分之一打发的蛋清。翻拌或者切拌均匀。
8
把混合的面糊加入剩下三分之二蛋白里，翻拌均匀。
9
面糊倒入模具，烤箱预热150度上下火5分钟。烤盘加满水，150度烤50分钟。

制作小窍门

1、我没有模具，只有不锈钢盆，四周涂固体黄油，粘一层白砂糖，盆底用黄油粘一张油纸。再倒入面糊烤容易脱模。
2、柠檬汁不要放多，不然无法打发。
3、蛋清里不要有蛋黄，不然不容易打发，而且容易消泡，烤出来还会塌陷。

本次制作《古早黄油蛋糕》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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