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鱼香味菜肴是川菜中的经典，深受广大消费者喜爱，最具代表性的就是鱼香肉丝，虽谈不上名贵高端，但普及程度、亲民的价格及熟知率在全国各菜系中难有忘其项背者。由此衍生的鱼香类菜肴如雨后春笋般涌现出来。 ”
食材明细
美食特点
鱼香茄子的做法步骤
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洒上适量生粉，在茄子断面形成一层保护膜，使茄子在油炸过程中尽量少吸引油份。
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取一小碗，放葱花、蒜蓉、盐、味精、白糖、陈醋、酱油、生粉，兑成碗汁。
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制作小窍门
1.炸茄子时不要放盐，易出水。
2.碗汁中有水淀粉，极易沉淀，所以碗汁入锅前要重新搅匀。
3.突出蒜香、醋香、甜香、辣香，掌握好用量配比。
本次制作《鱼香茄子》所使用的厨具：炒锅
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