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戚风蛋糕

小鱼的美食168

收录时间：2021-11-22 22:45:51 热度：2493℃

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“ 最开始做的就是戚风蛋糕，味道很香！ ”

食材明细

主料

低筋面粉 150g
细砂糖 40g（蛋黄糊用）
鸡蛋 8个
白砂糖 100g（打蛋白用）
牛奶 80g
玉米油 80g

辅料

柠檬汁 10滴

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备食材。
2
鸡蛋分离，蛋白盆不能有水，干燥，不然影响蛋白打发，蛋白内不能有一点点蛋黄不然也会影响蛋白打发。
3
蛋黄盆放蛋黄糊的白糖40g（不吃糖的可以减半），用硅胶铲搅拌均匀。
4
再放牛奶，搅拌均匀。
5
放玉米油，搅拌均匀。
6
然后筛入低筋面粉，搅拌均匀，不能转圈的搅拌，用Z字形搅拌均匀。
7
搅拌好的蛋黄糊放一边备用。
8
准备打发蛋白，蛋白放入柠檬汁10滴左右，去蛋白腥味。
9
先用高速开始打，一个方向转圈的打发。
10
第一次打到这样的大泡泡就开始放白糖的1/3。
11
然后又用高速打到这样细腻的泡泡就开始放白糖的2/3，放完白糖继续打，这会可以把打蛋器调到中速打，这样蛋白会更细腻。
12
打到泡泡开始有纹路了，就开始放最后的一次白糖，再继续打。
13
中途要关掉打蛋器提起来看看蛋白打发情况这样的打弯钩就是湿性发泡（这样的蛋白如果是做古早蛋糕就可以了，不用再打了。）到我们要做戚风蛋糕，所以还要继续打发。
14
这是干性发泡，小直角，❗️（中间应该还有一步就是中性发泡，忘了拍照，中性发泡就是提起后有小弯钩但不是很直）
15
把打好的蛋白放1/3的蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀，不能转圈打，用Z字形或者上下翻搅。
16
然后放入剩下的蛋白。
17
搅拌均匀。
18
然后倒入铺好油纸的烤盘内。
19
放入中会有一些气泡，拿起烤盘往桌子上放，震几下就好了。❗️不要拿太高，免得蛋糕液飞出来。
20
先预热烤箱150度10分钟左右，中层，上下火，然后放入烤盘，调150度上下层，60分钟，就可以了。
21
时间到了等一分钟就拿出来，我烤的有点裂开了，有时候温度时间都会引起。
22
最后就把蛋糕倒扣网状盘上冷却几分钟。
23
可以切来吃了，很香很好吃！
24
大家试试吧！

本次制作《戚风蛋糕》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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