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芹菜肉包

收录时间：2021-11-22 22:05:37 热度：3837℃

芹菜肉包的做法

2张图片

“ 做道带肉的包子，生煎、蒸两吃。芹菜清香，猪肉嫩滑，肥瘦都有，肉馅吃起来很嫩，面皮蓬松喧润。 ”

食材明细

主料

面粉 1斤
猪肉 200g
芹菜 1颗
蒜末适量

辅料

白糖 5g
酵母粉 2g

调料

酱油 2匙
蚝油 1匙
生粉 2匙
食盐适量
花生油 适量

美食特点

酱香口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

芹菜肉包的做法步骤

1
新鲜猪肉，要带肥瘦的，酵母粉先用温水溶解。
2
首先先发面，把少量食盐撒面粉中，白糖加温水溶解，然后加入酵母粉，倒入面粉搅拌成絮状，改用手和面。
3
揉成光滑面团。用保鲜袋装起来醒面。天气热大概需要半个小时，冷天1小时左右。
4
趁发面空档时间做馅料，洗芹菜，切猪肉。
5
猪肉加少量料酒、一勺清水，绞肉机打碎。
6
芹菜焯水，去多余水份。
7
芹菜沥干水份，切末。（太长影响口感）
8
蒜末爆香，加酱油调味。
9
芹菜加入猪肉，加一勺生粉，顺时针搅拌五分钟，放冰箱冷藏十分钟。
10
拿出面团搓成条型，切成均匀大小剂子。
11
擀皮，不用太薄。
12
这种馅料有汤汁的，最好封口。
13
做好放置半个小时，等发酵。
14
包子变大，发酵好后热油，放入锅里煎。
15
小火煎一分钟左右，加入一碗清水，盖起来开大火煮至响油（8分钟左右）。
16
透明盖子可以看到水干，听到油响，不透明的盖子靠油响判断。停火虚盖几分钟后打开。
17
成品（生煎包）。
18
蒸的比较软。发酵好，盖上大火蒸12分钟。
19
大火蒸12分钟，虚盖3分钟出锅。
20
成品（蒸包）。
21
很柔软细腻，肉馅嫩滑、香。

本次制作《芹菜肉包》所使用的厨具：不粘锅、蒸锅

菜谱标签：主食家常菜早餐午餐晚餐

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