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菠萝包

QQ爱烘焙

收录时间：2024-05-29 13:18:10 热度：3900℃

1张图片

“ 我家娃特别爱吃菠萝包，尤其是刚烤出来温热的时候那酥脆香浓，那滋味他毫不费力能吃掉一整个。 ”

食材明细

面包体

水 120g
鸡蛋 1个
白砂糖 60g
盐 3g
奶粉 20g
高筋面粉 300g
酵母 5g
黄油 30g

菠萝皮

黄油 60g
糖粉 50g
奶粉 10g
鸡蛋液 20g

内馅

椰蓉馅（可无） 根据我18年4月3号的食谱

美食特点

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

菠萝包的做法步骤

1
使用面包机后油法，将面团发酵至两倍大。
2
面团发酵的过程中来制作菠萝皮儿黄油软化后加入糖粉搅拌后使用打蛋器打发。
3
依次加入鸡蛋液搅打均匀。
4
打发好的状态如图。
5
筛入低粉、奶粉、盐搅拌均匀。可以用手抓匀。
6
菠萝皮抓匀后装入保鲜袋或裹好保鲜膜备用。如果是夏天可以放冰箱冷藏一会再取出。
7
面包发酵好之后分割成8份，滚圆盖保鲜膜静置10-15分钟。我这里是做了两倍。
8
在面团静置过程中我们将菠萝皮平均分割成8份，搓圆备用。
9
取一个面团，用手掌压扁。
10
取适量椰蓉馅，放入面皮中间。
11
像包汤圆的手法用虎口收紧。
12
收紧后轻轻滚圆。
13
开始制作菠萝皮包裹面团弄两张保鲜膜，取一菠萝皮团，放在保鲜膜中间，用手压扁，然后用另一张保鲜膜盖上，最后用擀面杖擀开擀成圆形。
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如图，撕开上面一层保鲜膜。
15
如图，把菠萝皮盖在面包团上，注意面包团要在中间位置。
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反过来，把皮儿紧紧贴在面包团上面。
17
去掉保鲜膜，把皮儿慢慢包裹住面包团。
18
如图。
19
以此类推，码好。
20
取一个蛋黄。
21
涂上蛋黄液这里说一下，刷蛋黄液也可以先划好花纹在刷。
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用刀划出花纹，要轻轻地划，否则二发的时候会膨胀断裂。划好花纹之后就开始二发。我是利用烤箱进行二发的。如果烤箱不带发酵功能也可以在烤箱底放一盆热水进行发酵，水冷了就换热水，直至二发完成。
23
烤箱预热160度二发好了开始烤制:160度20分钟。
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温热的时候最好吃，皮又香又酥，一个没两三分钟的事。
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如图。
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面包放到第二天皮就不会酥脆了，可以用烤箱再次加热两三分钟没一会又可以酥脆啦！